Caracas.- Durante las últimas semanas, uno de los tópicos más virales entre los usuarios venezolanos de redes sociales es el debate alrededor del consumo de carnes crudas, fruto de una serie de videos difundidos a través de distintas plataformas en los que se invita a mantener este tipo de dieta debido a sus supuestos beneficios.
Ante esta situación y en aras de combatir la desinformación, el equipo de El Pitazo en la calle decidió organizar el forochat “Riesgos de comer carnes crudas”, en el que participó la infectóloga María Eugenia Landaeta, quien es también jefa del servicio de infectología del Hospital Universitario de Caracas. El evento se realizó el pasado martes 18 de julio a través de WhatsApp y contó con la participación de 660 lectores.
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La ponencia de la especialista inició con una declaración tajante, al señalar que los estudios científicos son claros y concluyentes al señalar que una dieta de carnes crudas no beneficia a ninguna persona y que, por el contrario, puede representar un riesgo para la salud de aquellos que decidan seguirla.
“Primero, una dieta regular tiene entre un 20 y 30% de proteínas, así que seguir una dieta con mayores porcentajes termina ocasionando que el exceso se acumule en el organismo y afecta a los riñones, hígado y sistema nervioso central; segundo, las carnes crudas son propensas a tener numerosos microorganismos y parásitos dañinos para la salud humana”, apuntó Landaeta. Algunos de ellos son:
- Salmonella.
- Escherichia coli (E. Coli)
- Yersinia
- Campylobacter.
- Trichinella.
- Tenia.
La invitada indicó que los síntomas ocasionados por el consumo y posterior proliferación de estas bacterias, parásitos y microorganismos presentes en las carnes crudas puede ser muy variado, pero los más comunes son:
- Cuadros diarreicos.
- Daños en el sistema nervioso central.
- Problemas cardiovasculares.
- Síndrome hemolítico urémico.
- Síndrome de Guillan-Barré.
- Insuficiencia renal.
- Bacteriemia.
- Anemia.
Junto a esto, la infectóloga listó algunos riesgos asociados al consumo de ciertos tipos de carnes crudas:
Pollo y huevos: son el principal foco de contagio de Salmonella al consumirlos crudos. Esta bacteria es capaz de generar cuadros diarreicos, bacteriemia e infecciones en órganos profundos, especialmente en personas inmunodeprimidas.
Cerdo: este tipo de carnes puede albergar parásitos como la Tenia y la Trichinella, cuyas larvas pueden alojarse en el cerebro y producir pseudotumores que ocasionen accidentes cerebrovasculares y otros problemas de salud.
Landaeta invitó a los participantes del forochat a no creer todo aquello que leen o ven en las redes sociales, pues la desinformación está a la orden del día en estas plataformas. Además, recomendó consultar a verdaderos especialistas que puedan guiarlos en sus dietas y demás decisiones ligadas a su salud.
Finalmente, listó varias técnicas de prevención al preparar alimentos que son avaladas por la Organización Mundial de la Salud y otros organismos internacionales para evitar la contaminación de alimentos y transmisión de enfermedades:
- Lavar las manos antes de cocinar y cada vez que se cambie de una preparación cruda a una cocida.
- Utilizar instrumentos y tablas de preparación diferentes para cada tipo de alimento. Si no es posible, desinfectar cada instrumento al cambiar de alimento.
- Respetar y mantener la cadena de frío de los alimentos preparados y a preparar. Además, hay que ser cuidadoso siempre con las indicaciones de durabilidad de los alimentos.
- Si hay personas alérgicas a un alimento, deben cambiarse los utensilios usados para manipular ese alérgeno al procesar otros productos.
- Las frutas y verduras deben lavarse muy bien bajo el agua para remover la suciedad y luego dejarlas escurrir. Otro método es sumergirlas en una preparación de agua y vinagre.
- Al preparar alimentos, especialmente carnes, es importante que estos se hayan cocido completamente y no queden puntos crudos o a medio cocer.
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