Maturín.- Si eres amante del pescado, la papa y el plátano, lees el artículo indicado. Si los combinas con huevo sancochado tienes los ingredientes de uno de los platos típicos más ricos de Venezuela: el cuajao. Se come en Semana Santa y El Pitazo te indica cómo puedes prepararlo.
Se trata de un plato bien completo que reúne carbohidratos y proteínas al mismo tiempo. Su elaboración se remonta a 1779 en las costas venezolanas. Desde allí la receta se expandió y cada quien la adaptó según los gustos de su región. Por eso también se cocina con pescado de río, morrocoy o chigüire, como ocurre en los Llanos, refiere la cocinera Zuleyma Padrino a El Pitazo.
Se diferencia del pastel de chucho porque no lleva crema bechamel. “El cuajao es la técnica, porque son capas que se colocan con el guiso del pescado, huevo sancochado, plátano y papa, aunque originalmente se coloca mapuey, que es un tubérculo que se consigue por época. Entre las capas puedes colocarle queso parmesano y pan rallado”, precisa.
¿Cómo hacer un cuajao para Semana Santa?
Padrino lo prepara hace 42 años. Hoy lo vende en Miami, Estados Unidos, donde ha tenido buena aceptación. Nos explica cuáles son los otros ingredientes que necesitas para hacerlo en casa, así como el paso a paso de la receta. Y también nos ofrece un plus: el guiso no debe quedar seco; agrégale amor a la preparación para un mejor resultado.
Si no tienes o no puedes comprar pescado salado, la gastrónoma asegura que puedes ajustar la receta a la especie que tengas a la mano. Raya, cazón, chucho o cualquier otro pescado fresco le viene bien a la preparación, que puedes comenzar a hacer el día anterior. La idea es que el guiso lo cocines una hora a fuego lento para que no pierda todo el líquido. Puedes dejarlo listo un día antes, incluso congelarlo para futuras preparaciones.
Antes de que te topes con la receta que nos comparte Zuleyma Padrino, guarda este truco: puedes engrasar el molde con mantequilla o manteca; esta última es mejor porque no se quema tan rápido. Ahora sí, copia la receta o guarda este enlace para cuando decidas preparar cuajao.
Ingredientes
– 1 kilo de pescado salado o fresco (cazón, chucho, bacalao)
– 3 cebollas medianas
– 1 manojo de cebollín
– 1 manojo de cilantro
– 10 ajíes dulce
– 3 dientes de ajo
– Sal (al gusto)
– Pimienta (al gusto)
– 1/2 taza de vino dulce
– 15 huevos grandes
– 1 kilo de papas sancochadas y picadas en rodajas finas
– 3 plátanos maduros, fritos en tajadas
– 1 taza de aceite onotado
– 1 taza de queso rallado
– 2 cucharadas de harina de trigo
– Mantequilla y pan rallado para el molde
Preparación del cuajao: paso a paso
Remoja el pescado un día antes, cuélalo y sancóchalo hasta que esté cocido. Sácalo, desmenúzalo para limpiarlo de espinas, huesos y cueros. Exprímelo con las manos y reserva. Pica los aliños pequeños y ponlos a freír con la taza de aceite onotado. Cuando estén marchitos, agrega el pescado; mueve y deja cocinar por 5 minutos. Agrega la sal y la pimienta al gusto, el vino dulce. Deja cocinar y secar, solo un poco. Fríe los plátanos.
Bate las claras hasta levantar, luego agrega las amarillas, y al mezclar vierte una cucharadita de sal y la harina de trigo. Arma tu bandeja previamente enmantequillada y con el pan rallado. Coloca una capa de huevo de 10 centímetros, aproximadamente; luego pescado, plátanos y papas. Repite hasta que al final agregues la capa de huevo batido y el queso rallado disperso.
Lleva al horno con fuego medio hasta que al introducir un palito, este salga limpio. Puedes servirlo con arroz y frijoles, como se hace en el oriente venezolano. Si no, puedes comerlo solo. Si te animas y lo preparas, haznos saber cómo te quedó. ¡Disfrútalo!
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