Por Crónicas de Chile
Santiago de Chile. Lewis Díaz, conocido en redes sociales como Un chef con academia (@unchefconacademia), maestro panadero venezolano, asesor gastronómico y chef docente con más de 200 cursos a nivel internacional, inició la búsqueda del mejor golfeado de Santiago de Chile, en una dinámica que cuenta con el aval de al menos 14 emprendedores que elaboran el tradicional producto caraqueño.
Díaz comenzó con la compra de un golfeado en la panadería La Duquesa (@laduquesachile), una de las más prestigiosas entre la comunidad venezolana. Decidió hacer un video con la degustación y difundirlo en su cuenta de Instagram, detallando las propiedades del producto: textura, características de la presentación, humedad y el equilibrio entre los ingredientes.
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«Era algo que quería hacer desde hace mucho. Busco reencontrarme con el sabor de los golfeados que comí en Caracas hace algunos años y que tan bien representan a nuestra cultura gastronómica», cuenta el impulsor de lo que llama #RetoDelGolfeado.
Lo que sucedió fue increíble. Luego de la difusión del primer video empezaron a escribirle emprendedores del rubro y hasta el viernes 18 de marzo sumaron 14 los que confirmaron su participación.
Ya ha realizado la degustación de al menos cuatro de ellos, con su respectiva difusión en su cuenta de Instagram. Además de panadería La Duquesa, Díaz ya degustó los productos de Golfeadomanía (@golfeadomania.cl), QRoll (@qroll.cl), Qué Antojos (@queantojos.cl) y Dali Bakery (@dali_dulceysalado.cl).
Los propios encargados lo visitaron para que degustara sus elaboraciones. Esta semana y la próxima, los panaderos y dueños de panadería Bienmesabe (@bienmesabe.cl), Macas Bakery (@macas_bakery), Antojito Donaelo (@antojitodonaelo), 100 por ciento golfeados (@100xcientogolfeados), Lucho Pasapalos (@luchopasapalos), Pancitos Yu (@pancitosyu), Pan Ksero (@panksero.chile), Mundo Roll (@mundoroll.cl), El Rincón del Golfeado (@el_rincon_del_golfeado), y Pandora Bakery (@pandorabakery.cl) enviarán sus productos para la cata.
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Luego de cada degustación, Díaz realiza algunas observaciones a quienes fabricaron los golfeados en función de aportar si es que acaso tienen, en su opinión, algo que mejorar. «Lo hacemos con muchísimo respeto. Sabemos que detrás hay un esfuerzo enorme con las dificultades propias de emprender en otro país«, asegura.
Díaz es maestro charcutero, egresado del Taller de las Tradiciones, ubicado en la Sierra Norte, Madrid, España, con pasantías en Roma, Italia. También maestro pizzero y maestro panadero de la Universidad del Zulia, especialista en masa madre y prefermentos.
Es un chef de cocina internacional, con más de 10 años de experiencia, y chef docente, con más de 200 cursos impartidos a nivel internacional. Igualmente, es asesor de restaurantes y organizador de eventos. Su slogan: #MejorandoCulturas.
Por @CronicasDeChile
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